企业怎样对食堂承包进行监督和管理？
工厂食堂承包，企业食堂承包，都是企业将食堂外包给餐饮公司去做。虽然双方签定了食堂承包合同，但是本着对员工负责，对公司负责的态度，仍然必须要重视食堂承包当中，安全和卫生的检查与监督:怎样加强食堂承包的安全卫生和监督？
1，公司成立膳食委员会。
膳食委员会，主要负责对食堂运营的监督，包括食堂卫生，食堂饭菜质量调查，食堂满意率的调查等等。膳食委员会的成员，可以由普通员工，部门主管和部门领导共同组成。
2，公司配备食品安全管理员
对食品安全进行监督检查，在食堂生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；
特别是发生食物中毒事件时，要配合相关部门及时调查反映情况，防止事态扩大
3，认真履行《食堂食品安全管理条例》
（一）食品采购。建立大宗食品及原辅材料招标制度，凡进入营养改善计划的米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。建立食品采购索证索票、进货查验和供货商评议制度，不得采购不合格食品。
（二）食品贮存。食品贮存场所要符合卫生安全标准，配备必要的食品储藏保鲜设施；建立健全食品出入库管理制度和库存盘点制度；食品贮存应当分类、分架，安全管理；遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品。
（三）食品烹饪。需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食品中心温度应不低于70℃。严禁使用非食用物质加工制作食品。食品添加剂的使用应符合有关规定，严禁超范围、超剂量使用。
（四）食品留样。每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置于专用冷藏设施中冷藏48小时。
（五）食品配送。供餐企业（单位）必须具备送餐条件和资质。送餐车辆及用具必须清洁卫生。运输过程中食品的中心温度应保持在60℃以上。
怎样做好食堂承包，是每个有责任的企业，都必须去了解的一件事情，为了员工的健康，为了公司的稳定发展，企业必须做好食堂承包和饭堂承包的监督管理，才能让员工吃好饭，为公司创造更大的发展。